सर्दियों के मौसम में हम अक्सर कुछ गरमा-गरम और स्वादिष्ट व्यंजनों की तलाश में रहते हैं। ऐसे में मलाई प्याज की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प है, जो राजस्थानी खाने की विशेषता को दर्शाती है। इसे आप चूर चूर पराठे के साथ परोस सकते हैं, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। अगर आपके पास ज्यादा सामग्री नहीं है, तो भी आप इस रेसिपी को आसानी से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसमें केवल प्याज, टमाटर, मसाले और मलाई जैसी बेसिक सामग्री का उपयोग होता है।
मलाई प्याज की सब्जी अपने स्वाद और बनावट के लिए जानी जाती है। प्याज की हल्की मिठास, मलाई की क्रीमीनेस और मसालों का बेहतरीन मिश्रण इसे एक लाजवाब व्यंजन बनाता है। यह न केवल खाने में स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है।
सामग्री:
• 1 ½ कप मलाई (ताज़ी या स्टोर से खरीदी हुई)
• 4 मध्यम आकार के प्याज़ (8 टुकड़ों में कटे हुए)
• 2 टमाटर (कटे हुए)
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 4-5 साबुत लाल मिर्च (टूटी हुई)
• नमक स्वादानुसार
• ताज़ा धनिया पत्ता (सजावट के लिए)
मलाई प्याज की सब्जी की विधि:
1. सबसे पहले प्याज को छीलकर 8 टुकड़ों में काट लें। प्याज की कटी हुई परतें सब्जी में एक खास टेक्सचर देती हैं, जिससे खाने में एक अलग ही स्वाद आता है।
2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें प्याज डालें और मध्यम आँच पर गुलाबी होने तक पकाएँ। प्याज का सही से पकना जरूरी है ताकि उसकी मिठास और स्वाद अच्छी तरह से निखर कर आ सके।
3. अब नमक कसूरी मेथी, कटी हुई हरी मिर्च और टूटी हुई लाल मिर्च डालें और खुशबू आने तक भूनें। इस प्रक्रिया में मसालों का तेल में अच्छी तरह से मिल जाना जरूरी है ताकि उनकी खुशबू और स्वाद सही से घुल मिल सके।
4. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और लगभग 30 सेकंड तक मसालों को भूनें। यह स्टेप मसालों के कच्चेपन को दूर करता है और सब्जी में एक गहरा स्वाद लाता है।
5. अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएँ, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर गूदेदार न हो जाएं। टमाटर सब्जी में एक हल्का खट्टापन जोड़ते हैं जो प्याज की मिठास के साथ संतुलन बनाता है।
6. जब टमाटर पक जाएं, तब इसमें मलाई डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएँ। मलाई से सब्जी को एक क्रीमी और समृद्ध स्वाद मिलता है। इसे मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक पकाएँ ताकि मसाले मलाई में अच्छी तरह से घुल जाएं।
7. अंत में ताज़ा कटी हुई धनिया पत्ती डालें और सब्जी को आँच से उतार लें। इससे सब्जी में एक ताज़ा और हरा रंग आ जाता है जो इसे और आकर्षक बनाता है।
चूर-चूर पराठा की रेसिपी
चूर चूर पराठा मलाई प्याज की सब्जी के साथ खाने का एक परफेक्ट साथी है। यह पराठा अपने कुरकुरे और परतदार बनावट के लिए जाना जाता है, जो सब्जी के क्रीमी स्वाद के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।
सामग्री:
• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 कप मैदा
• ½ कप सूजी (रवा)
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• घी (पकाने के लिए)
1. सबसे पहले गेहूं का आटा, मैदा, सूजी और नमक को एकसाथ मिलाएँ। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चिकना आटा गूंथ लें। यह आटा पराठे को कुरकुरा और परतदार बनाएगा।
2. अब इस आटे में 2 बड़ा चम्मच तेल डालें और तब तक गूंथें जब तक कि तेल आटे में पूरी तरह से मिल न जाए। इसे 20 मिनट के लिए ढककर सेट होने दें, ताकि आटा फूल जाए और पराठे बनाते समय इसे आसानी से बेल सकें।
3. आटे से टेनिस बॉल के आकार की लोइयाँ तोड़ लें। लोइयों को बेलकर पतली रोटी बनाएं। इसके ऊपर तेल लगाकर हल्का सूखा आटा छिड़कें और पंखे की तरह मोड़ें।
4. अब इसे सर्पिल आकार में लपेटें और फिर बेलकर मोटा पराठा बना लें। यह सर्पिल आकार पराठे में परतें बनाएगा, जिससे इसका कुरकुरापन और बढ़ जाएगा।
5. मध्यम आंच पर तवे पर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। ऊपर से घी लगाएं और इसे कुरकुरा होने तक पकाएं।
6. पराठे को तवे से उतारकर हल्के हाथों से मसलकर चूर चूर कर लें जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाए।
मलाई प्याज की सब्जी और चूर चूर पराठा का आनंद
यह पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन सर्दियों में खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। मलाई प्याज की सब्जी की क्रीमीनेस और मसालों का संतुलन साथ ही चूर चूर पराठे का कुरकुरापन इसे एक परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाता है।
यदि आप टमाटर का उपयोग नहीं करना चाहते, तो आप इसमें सूखा अमचूर पाउडर डाल सकते हैं जो सब्जी में एक हल्का खट्टापन जोड़ देगा। इसे परिवार के साथ मिल-बांट कर खाएं और इस अनोखे राजस्थानी स्वाद का लुत्फ उठाएं।
नोट: मलाई प्याज की सब्जी को हल्का मसालेदार बनाए रखने के लिए आप मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
